小笼包
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制作配方
常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
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1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导
3、学员自我思索，老师引导，梳头操作流程。
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选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸熟，有些鲜甜
细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，
一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。
皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、
汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、
嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。
选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，
用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研
细的芝麻，以取其香；不同节令取蟹粉或春竹
、虾仁和入肉馅，一两面粉制作10只，形如荸荠
肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油 、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用 半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
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