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卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要
食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，
所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，
酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、
强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、
气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。