相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺 片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片， 佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致， 价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业， 他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边 角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛 杂称为“夫妻肺片”。

有各种搭配，牛肉肚条、皮冻牛头皮、牛心等等。

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