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重庆小面

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重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面
和有臊子的面食,
如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

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辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、
循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,一勺好的辣椒油,可以让
一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

煮面时只要面中的碱经受热后色一发黄即起锅,
因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

在面中多加点青菜,
豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好,
就油麦菜,也很爽,菠菜

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